TAGLIATELLES A LA BOULONNAISE

Ingrédients

400 g  de tagliatelles

150 g de filets de hareng doux

100 g de saumon fumé

1 cuillère à soupe huile d’olive

3 échalotes

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à café de fumet de poisson

60 g de beurre

20 cl de lait

60 g de farine

50 cl de crème fraîche

sel, poivre

persil haché

  • Épluche les échalotes, émince-les et réserve-les.
  • Coupe les filets de poissons en dés.
  • Fais revenir les échalotes dans l’huile d’olive à feu vif.
  • Ajoute les dés de poissons, mouille avec le vin blanc, laisse mijoter 5 minutes.
  • Dans une casserole, prépare un roux avec le beurre et la farine.
  • Ajoute le fumet de poisson, le lait, la crème. Après épaississement, incorpore le mélange poissons/échalotes.
  • Vérifie l’assaisonnement et maintiens la sauce au chaud (à feu très doux).
  • Cuis les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Égoutte-les.
  • Dispose les tagliatelles dans les assiettes, nappe de sauce et parsème de persil frais.

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